值得一提的，各地方小炒品类百花齐放，争奇斗艳。继湘菜火遍天下，连锁品牌打响势能，去年江西小炒赢得公共青睐，紧接着，广西爆炒生料接捧，最先突破地区限制，掀起一股“爆炒生料”热潮，抖音平台上，关于#爆炒生料的话题播放量凌驾6076.3万次。

爆炒生料是广西特色美食之一，一直以来以伉俪店形式保存。现在各地泛起了爆炒生料的门店，好比在厦门，丁晓强廣西爆炒生料开出3家店，王师傅食堂5家店，就连湘菜也给自己冠上了爆炒生料名头，湘饱饱爆炒生料·湖南下饭菜，在福州开出约12家店，甚至开设了外卖卫星店。

除了炒菜， “不加一滴水，直接上锅蒸”的广东顺德干蒸菜，干蒸菜是通过高温蒸汽，让食材自身的水分和油脂在密闭的情形中一直循环，从而保存和引发出食材自己的鲜味，约莫10分钟即可蒸熟。有网友体现“干蒸菜虽然新鲜鲜味，现实上很是费盘子，盘子全都烤黑了。”

干蒸菜爆火后，天下各地泛起了干蒸菜门店，博主推荐、游客打卡、餐饮人将改良后的干蒸菜直接上新菜单上。好比，公共点评显示，曾被称为“深圳排队王”的啫火啫啫堡，在名字后面也直接新增了顺德干蒸，有主顾给予高评价，称“顺德干蒸坚持了食材的原汁原味，康健又养生。”

另外，米线、面类等细分品类依附快餐模式迅速出圈，向外拓店的同时也名声大振。

其中，生烫牛肉米线就是一个典典范子，是去年米线赛道里降生的细分品类。在米线这个经典大单品内里，立异一直是高难度的事情，或许是陪同着去年牛肉降价潮，吸引了越来越多餐饮人盯上了牛肉餐饮生意，可是这学生意并不是谁都能做好。

一年开出300店的乔杉杉生烫牛肉米线是较量乐成的案例之一，要害在于该品牌精准捉住“效率模子”和“价值锚点”两大优势。在大部分米线品牌还在比拼“小食+”时，乔杉杉直接以“鲜切吊龙，只卖7元”迅速出圈，让这款本属于潮汕暖锅的高端牛肉，以快餐价钱植入米线，瞬间引爆复购。

别的，地方特色餐饮的走红，推动了门店模式的立异团结，好比云贵川bistro，被网上奚落“现在的云贵川菜，不加个bistro是不可开吗？”一夜之间，云贵川bistro如雨后春笋般在天下各地登陆，有人不禁要问，这事实是个什么新物种？

现实上，你可以简朴的明确，云贵川bistro一方面她具备云贵菜系的特色，同时融入了简约酒馆的气概，打出了一记差别化十足的组合拳。并且契合了“中餐西作”的趋势，尤其是云贵川bistro在产品层面，走的是高颜值和细腻化蹊径，新奇的食材搭配上野趣的用餐气氛，妥妥变身为了一桌漂亮饭，以至于有人说，“好欠好吃先别管，只看配色跟画似的，就让人心情愉悦。”

这些走红的地方菜，虽然在菜系泉源、口胃和造型气概上各有差别，但背后却有几个鲜明而统一的共性，成为它们能够迅速破圈的要害。

地方菜的门店装修往往质朴甚至带有一点粗粝感，整体气概接地气、不刻意，反而更容易引发主顾的好奇心和亲近感。而菜品自己则在色泽、摆盘上颇下功夫，食物鲜亮诱人，极具拍摄感和视觉攻击力，使得主顾自觉照相、分享。

这些地方小众品类普遍强调“锅气”与“鲜香”的原始魅力。现场爆炒、现蒸现烫、现拌现煮，成为标配流程，起劲突出食材的新鲜度和烹饪历程的烟火气。好比生烫牛肉米线，把切好的薄片肉在高汤中快速烫熟，既保存牛肉的原汁原味，又简朴快捷。

在定价战略上，这类地方菜也展现出极高的性价比优势。单品价钱往往控制在一个亲民、易接受的区间，让消耗者以为既吃得好，又花得值，进一步降低了尝新的心理门槛。这种质价比的突出，不但知足了目今消耗者对理性消耗的需求，也助推了门店客流的自然增添。

《中国地方特色餐饮市场剖析报告》预计2024年，我国地方特色餐饮市场规模将增添至26195亿元，年增添率约为3.8%。地区性既为地方菜付与了差别化竞争的自然优势，又在品牌故事和市场扩展上提供了富厚的想象空间。

“地方菜实质是差别化竞争，”正如某餐饮投资人剖析干蒸菜，“干蒸菜通过强化地区基因，既降低了消耗者认知门槛，又为加盟扩张提供了故事模板。”

虽然地方小众品类能够依附奇异的风韵、强烈的地区特色在局部市场爆红，成为短时间内的流量焦点，但要想真正走出外地、在天下规模内复制乐成，却难题重重。

事实上，“夭折”可能才是大部分地方小众品类的宿命。随着社交平台上对“新颖好吃”的追捧一直推高预期，消耗者的热情也往往来得快、去得也快。

与此前的淄博烧烤、天水麻辣烫、冒烤鸭等征象级爆款相比，今年涌现出的地方菜虽然也在局部地区火爆，但整体声量和影响力已显着下降。它们难以真正撬动天下规模的流量共振，热度的区域性、局部性越来越显着，走红周期也在进一步缩短。

更要害的是，这些新兴地方菜在商业模式上也面临自然局限。

作为单品，它们往往依赖于特定口胃、特定场景，产品延展性有限，难以撑起一个完整的门店系统。纵然在局部市场受接待，简单品类也很难支持起高频复购、恒久谋划。

而要想从一个地方单品，走向天下连锁品牌，挑战更是成倍增添。不但需要在供应链、标准化、品牌建设上投入重大的资源，还要面临差别地区消耗者口胃差别、认知差别带来的重重磨练。许多小众品类往往在区域内看似火热，但一旦复制到外地，就会迅速遇冷，扩张节奏被迫放缓甚至偃旗息鼓。

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